Ricette e segreti di gusto

Brodetti, vincisgrassi, maccheroncini di Campofilone, arrosti morti, preparazioni in potacchio: sono alcune delle ricette che Petra Carsetti, coautrice con Carlo Cambi del Il Mangiarozzo, ha raccolto in un viaggio tra i profumi e i sapori delle terre marchigiane per compilare un ricettario completo, che ha lo spessore della ricerca, la praticità del ricettario e il fascino del romanzo.

Con l’apporto di Emilia Migliorelli, ha scandagliato i libri di cucina dei conventi e delle case nobiliari, ha raccolto in presa diretta dalle “vergare” i segreti di cucina, ha sollecitato i ristoratori a svelare le loro preparazioni, ha carpito agli artigiani del gusto preziosi segreti come quello del torrone o dell’Alchermes. Petra Carsetti racconta queste ricette con lo stile agile di una casalinga, le cataloga con il rigore dello studioso, le accompagna con la descrizione dei luoghi e, valore aggiunto non secondario, abbina a ogni preparazione un vino marchigiano secondo i canoni della migliore sommellerie. Sono quasi 500 le ricette raccolte (divise in antipasti, primi, secondi, contorni, dolci, confetture e liquori) e sono altrettanti i vini raccontati e abbinati a ogni preparazione. Per narrare il gusto dell’eccellenza, i sapori e i profumi inconfondibili di una regione unica e meravigliosa.

• Titolo: La cucina delle Marche
• Autore: Petra Carsetti
• Editore: Newton Compton Editori
• Prezzo: 4,90 euro.