Specialità culinarie di Pasqua in ogni regione

Non c’è da meravigliarsi se in Italia anche la Pasqua, come il Natale, venga accolta in ogni regione con una specifica tradizione gastronomica. Lo Stivale è, infatti, noto per l’estro culinario delle sue terre imbevute di storia, memori dei molteplici influssi culturali ricevuti. Sebbene da Nord a Sud, il menù possa variare radicalmente, portando in tavola pietanze molto diverse, non tradisce l’ottima reputazione della cucina italiana, famosa in tutto il mondo proprio per gusto e varietà.

Volendo stimare una media valida in tutto il territorio nazionale, durante il weekend pasquale, le ricette a base di carne vincono su quelle di pesce. Sul podio ci sono uova, carne, formaggi e torte rustiche, ma anche dolci e pasta fatta in casa riscuotono considerevole successo.

Abbiamo selezionato e diviso per regione alcune delle specialità pasquali più conosciute.

Lazio

• Pizza grassa di Leonessa
• Abbacchio alla romana, scottadito o alla cacciatora
• Pizza Pasquale della Sabina
• Torta pasqualina di Anagni
• Carciofi fritti

Campania

• Casatiello
• Pastiera
• Agnello/ Capretto al forno con le patate o con i piselli
• Frittata di pasqua
• Pigna pasquale
• Lasagna al ragù
• Minestra maritata

Sicilia

• Pasta al forno
• Timballo di Aragona
• Minestra Messinese (Sciuscieddu)
• Agnello alla Messinese
• Focaccia salata pasquale (U’Pastieri)

Puglia

• Benedetto con uova salame e ricotta
• Panzerotti fritti
• Tiella riso patate e cozze
• Palombe e agnello di pasta di mandorle
• Brodetto di capretto

Sardegna

• Ciambelline pasta sfoglia (Pardulas)
• Intestino di agnello con i piselli (Cordula con prisucci)

Liguria

• Pollo alla genovese
• Insalata pasqualina
• Dolce con uova sode (Cavagnetto)

Piemonte

• Agnolotti del Plin
• Brasato al barolo
• Vitello tonnato
• Ciambelle pasquali

Toscana

• Crostini di fegato
• Schiacciata di Pasqua (Pasimata)
• Minestra di gallina

Abruzzo

• Capra alla Neretese
• Crespelle in brodo
• Lasagne verdi (Fregnacce)
• Polenta di semolino con fave (Granitti)
• Fiadone abruzzese
• Involtini di scarola con frattaglie di abbacchio e fegato (Mazzarelle)

Emilia Romagna

• Passatelli in brodo
• Lasagne verdi al ragù
• Zuppa imperiale servita in brodo di carne
• Pagnotta pasquale

Umbria

• Pizza al formaggio
• Torcolo
• Faraona alla narnese

Lombardia

• Salumi d’oca
• Piccioni alla Bresciana
• Costate di maiale ripiene

Marche

• Crescia
• Ciambella strozzese

Molise

• Torta salata molisana (Fiadone)
• Ciambella (Cocorozzo)
• Cicoria ricamata

Calabria

• Biscotti di pasta frolla (Cudduraci)

Basilicata

• Torta intrecciata (Piccillato)

Veneto

• Focaccia Fugassa
• Insalata veneta

Trentino

• Polpettine pasquali
• Corona dolce